O nas

Kuchnia Warszawska, czyli najlepsze kulinarne tradycje w jednym miejscu, przy ulicy Rynek Starego Miasta 21.

Z największą przyjemnością otwieramy dla Państwa podwoje nowej, warszawskiej restauracji, w której tradycja miesza się ze współczesnością. Zapraszamy Państwa w podróż do źródeł wspaniałych warszawskich smaków i obyczajów. Nasi kucharze, dzięki odnalezionym, tradycyjnym przepisom przygotują dla Państwa prawdziwe dawne potrawy w  nowoczesnym wydaniu.

Kuchnia Warszawy, choć dziś trochę zapominana, jeszcze przed wojną była ogromnym tyglem licznych tradycji kulinarnych i wypadkową najróżniejszych smaków. Dziś na warszawskie potrawy składa się dawny jadłospis mazowieckiej szlachty, robotników z Pragi i Mokotowa, żydowskich kupców oraz polskiej arystokracji. Ten tygiel kulinarnych specjałów znajdziecie Państwo w restauracji  Kuchnia Warszawska, kuchnia stolicy Polski.

Tradycyjna kuchnia warszawska ulegała wpływom rozmaitych kultur i wytworzyła przeróżne swoje wersje. Na potrawy jadane w stolicy wpływ miały różne narody (Żydzi, Ormianie, Francuzi), ale również różne klasy i warstwy społeczne. Inne posiłki jadał warszawski proletariat wielkoprzemysłowy, inne potrawy jadała elita finansowa czy intelektualna.

Wraz ze wspaniałymi przedwojennymi przepisami, przetrwało mnóstwo anegdot, rodem z warszawskich restauracji. Jedną z nich wspomina wybitny polski poeta Antoni Słonimski. Otóż Adolf Nowaczyński,  satyryk i publicysta, a przy tym osoba znana z antysemickich poglądów, mimo iż ponoć karp po żydowsku, był jego ulubionym daniem, podczas bankietu literackiego w jednej z warszawskich restauracji wzniósł toast: „Nie ma literatury polskiej bez Adama Mickiewicza, nie ma Adama Mickiewicza bez „Pana Tadeusza”, nie ma „Pana Tadeusza” bez Jankiela – niech żyje Tuwim!”. Na to Julian Tuwim: „Nie ma literatury polskiej bez Adama Mickiewicza, nie ma Adama Mickiewicza bez „Pana Tadeusza”, nie ma „Pana Tadeusza” bez Jankiela, nie ma Jankiela bez cymbałów – niech żyje Nowaczyński!”

Trudno sobie wyobrazić Warszawę bez kawiarni, restauracji czy barów. Stanowią one coś więcej niż tylko miejsca, gdzie można zjeść. To tu godzinami przesiadują intelektualiści, artyści, biznesmeni i turyści odwiedzający Warszawę. Tak było od zawsze. Przedwojenne towarzystwo okupowało lokale przy ulicach Mazowieckiej – Ziemiańska oraz Moniuszki- Adria. W Ziemiańskiej serwowano małe pączki i kawę po warszawsku. Swój stolik mieli tu Skamandryci. Adria – to było miejsce dancingów. To tu grała słynna orkiestra Jerzego Petersburskiego. Szukając miejsca gdzie można dobrze zjeść i przy okazji poczuć klimat Warszawy, wcześniej czy później trafimy na Warszawskie Stare Miasto, które pielęgnuje najlepsze kulinarne tradycje.

Zapraszamy na wyjątkową podróż po kulinarnej mapie stolicy, w której przewodnikiem będzie  Kuchnia Warszawska, Rynek Starego Miasta 21!

Z ostatniej chwili

16.11.2015

Zapraszamy do skorzystania z wyjątkowych promocji w naszej restauracji.

kuchnia_FB-02

 

 

 

09.10.2015

Z dumą przedstawiamy naszą ostatnią zdobycz!

 

certyfikat.kuchnia-01

 

13.04.2015

Przepisy z kuchni warszawskiej wydanej w  roku 1914!

Zupa grzybowa czysta.

Na 4 osób wziąć 1/8 funta suszonych grzybów, które należy, pierwej dobrze umyć i sparzyć. Następnie zalać je wodą z włoszczyzną, kawałki mięsa i zasmażoną na maśle cebulą i gotować tak długo, póki grzyby nie będą zupełnie miękkie. Wtedy zupę przecedzić, posolić, zaprawić łyżka mąki, grzybki pokrajać i włożyć w wazę. Na zupie gotuje się kluseczki drobno pokrajane.

 

Sos maderowy.

W łyżkę masła rumianego wrzucić łyżkę mąki, pomieszać i mąkę na ogniu zarumienić. Rozprowadzić to szklanką bulionu; wcisnąć trochę cytryny i kieliszek białego wina, dołożyć 2 kawałki cukru i zagotować razem.

 

Forszmak na zimno i na gorąco.

Ćwierć funta masła zasmażyć w rondlu wraz z cebulą drobno pokrajaną. Na masło rzucić cielęciny dwa funty drobno pokrajanej, którą dusić, aż zmięknie. Gdy mięso gotowe, włożyć trzy bułki, pokrajane w plasterki na kilka chwil, a wszystko razem ostudzić. Po ostudzeniu dodać dwa śledzie oczyszczone z ości, cztery kartofle ugotowane i utarte, jedno utarte na tarce jabłko, wszystko zmieszać, przekręcić na maszynce i dopiero przetrzeć przez sito. Do masy tej dodać dwa jajka, pół szklanki śmietany, 1/5 funta rozpuszczonego masła i wszystko razem tak długo mieszać, póki nie zbieleje. Następnie wysmarować formę masłem i ułożyć w nie tę przyrządzoną masę i posypać z wierzchu tartym parmezanem lub serem zielonym, wstawić na 1/2 godziny do pieca. Można to użyć za gorącą zakąskę, a może być i na zimno.

 

Zrazy zawijane.

2i 1/2funta mięsa pokrajać na cienkie, duże plastry, zbić je bardzo mocno, by były bardzo cienkie, posolić, popieprzyć i rozłożyć na stolnicy. Tymczasem namoczyć jedne bułkę, mocno ją z wody wycisnąć, usiekać drobno cebulę, dodać łyżkę masła, jajko, posolić, popieprzyć i pół łyżki tartej bułki razem zmieszać i tym farszem posmarować rozłożone zrazy, poczem je mocno zwinąć w rurkę i obsypawszy mąką, smażyć na patelni. Gdy już są wokoło zarumienione, ułożyć je w  rondlu, Znów podłożyć łyżkę masła, duży grzybek, cebulę i wolno je dusić pod pokrywką. Można wkrajać też małą marchew i buraka kawałek. Podlewać zimną wodą, by się nie Przypaliły, Do zrazów tych podaje się orkiszową kaszę, czyli tak zw. jęczmienną.

Karp po żydowsku.

Karpia pokrajać na dzwonka i posolić. Po zabiciu nie trzeba go dużo płukać, lecz gotuje się go razem z krwią. W rondel włożyć marchewkę i pietruszkę, pokrajaną w cienkie plastry, dodać parę cebul również pokrajanych, następnie włożyć rybę w kawałkach, posoloną i popieprzoną i zalać to zimną wodą. Gotować to na mocnym ogniu godzinę, Podlewając smak kilka razy zimną wodą podczas gotowania. Dla smaku dodać trochę miałkiego cukru. Można do łyżeczki rozpuszczonego masła dodać łyżeczkę mąki, dobrze ją na maśle rozetrzeć i sosem od gotującej się ryby rozprowadzić, potem to wiać do rondelka, a wtedy sos będzie trochę zawiesistszy. Jeśli się chce mieć karpia nadzianego, to się wyjmuje z każdego kawałka karpia pokrajanego mięsa, sieka się je wraz z cebulą to nadzienie, pieprzy, dodaje jajko, kawałeczek moczonej bułki, dla smaku przysypuje się troszeczkę miałkiego cukru, rozmiesza wszystko razem i nadzieniem tym napycha się w otwór, zrobiony w mięsie przez wykrajanie mięsa. Potem się rybę nadzianą gotuje w smaku z włoszczyzną lak samo całą godzinę. Jeśli ryba większa, to się ją gotuje jeszcze dłużej.

 

Pączki wyborowe.

Do dwóch funtów mąki wlać sześć łutów drożdży. Gdy ciasto zacznie się podnosić, wbić 16 żółtek, ubitych z ćwierć funtem cukru-, następnie pół funta sklarowanego masła i kieliszek araku, trochę wanilii. Ciasto mocno ubijać i całą godzinę wyrabiać, by pączki były lekie i pulchne, zostawić je następnie by podrosło. Po godzinie wyrzucić ciasto na stolnicę, wyrzynać szklanką małe placuszki; nałożyć na polowe placuszków konfitury; każdy placuszek z konfiturami zakryć suchym placuszkiem; brzegi ich wokoło dobrze przykleić i znów na sicie ułożyć, by rosły. Wrzucić po kilka do gorącego szmalcu stroną wyrośniętą, kładąc na spód i często potrząsając rondlem. Smaży się na wolnym ogniu, ale w gorącym szmalcu. Gdy pączki zrumienione, kładzie się je na bibule, by tłustość z nich wsiąkła w nią, poczem osypuje się grubo cukrem.

 

Gruszka „imperial” – przepis naszego szefa kuchni

Soczystą Polską gruszkę obieramy i odstawiamy do wody, aby nie ściemniała. W garnuszek wlewamy niewielką ilość wody, dodajemy garść cukru białego lub dla dbających o zdrowie trzcinowego brązowego, aby wykreować syrop cukrowy. Wrzucamy garść przypraw korzennych (goździki, anyż, cynamon kora lub jakie kto woli). Gdy syrop cukrowy przejdzie smakiem, dodajemy gruszkę i gotujemy na najmniejszym możliwym ogniu do miękkości. Podajemy z przyprawami z syropu cukrowego.

Lokalizacja

Rynek Starego Miasta 21,

00-272 Warszawa

tel.: 22 831 02 02

e-mail: restauracja@kuchniawarszawska.com.pl

Godziny otwarcia:

codziennie od 12.00 do 23.00

 


Quandoo

Polecamy

Muzeum Neonów www.neonmuzeum.org

Muzeum Historii Żydów Polskich www.polin.pl

Muzeum Historii Warszawy www.muzeumwarszawy.pl

Teatr Syrena www.teatrsyrena.pl

Muzeum Plakatu www.postermuseum.pl

Muzeum Sztuki Nowoczesnej www.artmuseum.pl

Festiwal Warszawa Singera www.festiwalsingera.pl

Warszawskie Spotkania Teatralne www.warszawskie.org